서울신라호텔 일식당 아리아께에서 23일 문성오 셰프의 스시 갈라 디너가 열린다. 문성오 셰프는 23년 경력의 스시 셰프이며, 2014년부터 아리아께를 이끌었던 모리타 셰프에게 정통 에도마에 스시를 전수받고 2017년 일본 도쿄의 스시 전문점 '기요다 스시'에서 연수를 받았다. 이번 갈라 디너에서는 제철 식재료를 활용한 스시 코스와 주류 페어링을 선보인다. 코스는 붕장어뼈와 말린 해삼알, 자연산 찜 전복 등으로 구성한 쯔마미와 송이 도빙무시를 시작으로 제철 생선회와 스시, 디저트 순으로 진행한다. 스시에는 이쿠라, 우니, 무늬오징어, 광어, 돌돔, 도화새우 등 제철 식재료를 활용한다. 주류 페어링으로는 웰컴 드링크로 서울신라호텔 바 '더 라이브러리' 조현성 믹솔로지스트의 사케 칵테일을 제공하고, 샴페인 '에마뉘엘 브로쉐 밀레짐 셀렉시오네 엑스트라 브뤼 2020'과 일본 사케 '고쿠류 후쿠 보틀', '고쿠류 하치쥬하치고'를 코스에 맞춰 제공한다. ETNews는 에도마에 스시가 에도시대(1603~1867년) 무렵 탄생한 기법으로, 손으로 쥐어 만든 스시이며 숙성회의 식감과 부드러움이 특징이라고 보도했다.