전주시는 7일 국립식량과학원, 한국식품연구원, 한국식품산업클러스터진흥원, 전북대학교병원 기능성식품임상시험지원센터, 전주대학교, 효사랑가족요양병원 등 6개 기관과 '푸드테크 3D 식품프린팅 산업 육성을 위한 업무협약'을 체결했다. 3D 식품프린팅은 식품 원료를 디지털 설계에 따라 적층해 형태와 내부 구조를 구현하는 제조 기술로, 원료 배합과 출력 조건에 따라 식감과 영양 구성을 조절할 수 있다. 농림축산식품부의 푸드테크 연구지원센터 구축사업은 10대 핵심기술별 연구·실증 기반을 조성하는 사업이다. 시는 이번 협약을 통해 3D 식품프린팅 분야 공모에 대응할 협력체계를 구축했다. 센터의 핵심 기능은 '푸드잉크' 개발, 소재·제품의 프린팅 실증, AI 기반 개인 맞춤형 식품 개발, K-푸드 제품 및 활용 분야 확대로, 소재와 제조기술 개발부터 품질·현장 적용성 검증까지 제품화에 필요한 과정을 지원할 예정이다. 전주시는 인접 지역에 농식품 연구·교육·의료 자원이 집적되어 있다는 점에서 경쟁력을 갖추고 있다. 조지훈 전주시장은 K-푸드의 새로운 산업 영역을 개척하겠다고 강조했다.